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- Higiene de los productos alimenticios
- Sistema de creación y asignación de identificadores únicos a los organismos modificados genéticamente
- Higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios
- Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
- Principios y los requisitos generales de la legislación alimentaría
- Información alimentaria facilitada al consumidor
- Origen
- ¿Por qué surge?
- Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
- Estructura BRC V7
- Estructura BRC V8
- Compromiso del equipo directivo y mejora continua
- Estructura organizativa, responsabilidades y autoridad de gestión
- Formación del equipo de seguridad alimentaria del APPCC.
- Programas de prerrequisitos.
- Descripción del producto.
- Determinación del uso previsto.
- Elaboración de un diagrama de flujo del proceso.
- Verificación de los diagramas de flujo.
- Enumeración de todos los posibles peligros relacionados con cada fase del proceso, realización de un análisis de peligros y estudio de las medidas destinadas a controlar los peligros identificados.
- Determinación de los puntos críticos de control (PCC).
- Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
- Establecimiento de un sistema de vigilancia de cada PCC.
- Establecimiento de un plan de medidas correctivas.
- Establecimiento de procedimientos de verificación.
- Documentación y registro del APPCC.
- Revisión del plan APPCC.
- Residuos y eliminación de residuos en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.
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La norma BRC es una de las más importantes en el sector alimentario, no es obligatoria, pero te da una gran ventaja competitiva en el mercado del sector alimentario, sobre todo en el mercado inglés, esta norma se ha conseguido ganar la confianza de los clientes, competencia y proveedores de estas empresas a nivel mundial.
Esta norma permite obtener una mejora en los niveles de calidad y seguridad alimentaria, consiguiendo darte unas pautas para el análisis e identificación de problemas, con los que poder trabajar y solucionarlos.
El certificado BRC se creó por las cadenas de distribución alimentaria de gran bretaña, en la actualidad puede considerarse una de las normas más importantes a nivel mundial en calidad y seguridad alimentaria, otorgando un distintivo a la empresa que consiga esta certificación, proporcionando una ventaja competitiva y una confianza para aumentar sus ventas.
Los protocolos que se exponen en esta norma tienen el objetivo de:
Para conseguir la certificación de la norma BRC se han de cumplir una serie de elementos:
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